Você já ouviu falar do costelão mineiro? É uma deliciosa iguaria típica da culinária de Minas Gerais, que consiste em assar uma costela bovina inteira na brasa, temperada com sal grosso e alho. Neste artigo, vamos te ensinar como fazer essa receita simples e saborosa em apenas 5 passos. Acompanhe!
A origem do costelão mineiro
O costelão mineiro é uma tradição que remonta aos tempos do ciclo do ouro, quando os tropeiros que transportavam as riquezas da região paravam nas fazendas para descansar e se alimentar. Eles aproveitavam as costelas dos bois que abatiam para o consumo e as assavam na brasa, usando apenas sal grosso e alho para temperar. Assim, surgiu um prato simples, mas muito suculento e saboroso, que conquistou o paladar dos mineiros e de todo o Brasil.
Curiosidades sobre o costelão mineiro
Você sabia que o costelão mineiro tem alguns segredos para ficar bem macio e dourado? Veja algumas dicas que vão te ajudar a preparar essa receita:
- Escolha uma costela de boa qualidade, com bastante carne entre os ossos. O ideal é que ela tenha cerca de 10 kg e seja cortada em um pedaço único.
- Deixe a costela marinando por pelo menos 12 horas em uma mistura de sal grosso e alho amassado. Isso vai ajudar a temperar e amaciar a carne.
- Use uma churrasqueira grande e com bastante brasa. A costela deve ser assada lentamente, por cerca de 4 horas, virando de vez em quando para dourar por igual.
- Não fure nem corte a costela durante o cozimento. Isso vai evitar que ela perca o suco e fique seca.
- Sirva a costela com acompanhamentos típicos da cozinha mineira, como feijão tropeiro, couve refogada, mandioca cozida e vinagrete.
Receita do costelão mineiro
Agora que você já sabe um pouco mais sobre a origem e as curiosidades do costelão mineiro, vamos ao que interessa: a receita! Você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 costela bovina inteira (cerca de 10 kg)
- 1 kg de sal grosso
- 1 cabeça de alho
- Água
E dos seguintes utensílios:
- Uma churrasqueira grande
- Uma grelha
- Um espeto
- Um martelo de carne
- Um pilão
- Um pincel
O modo de preparo é o seguinte:
- Com o martelo de carne, bata levemente na costela para amaciar as fibras.
- No pilão, soque o alho com um pouco de sal grosso até formar uma pasta.
- Espalhe essa pasta por toda a superfície da costela, dos dois lados, massageando bem.
- Coloque a costela em um recipiente grande e cubra com água. Deixe marinando na geladeira por 12 horas.
- Retire a costela da água e seque bem com papel toalha. Espete-a no espeto e leve à churrasqueira, com a parte mais carnuda virada para baixo.
- Asse a costela por cerca de 4 horas, virando de vez em quando para dourar por igual. Pincele água salgada sobre a carne de vez em quando para evitar que ela resseque.
- Retire a costela do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
- Sirva com os acompanhamentos de sua preferência.
Acompanhamentos para o costelão mineiro
Para deixar o seu prato ainda mais completo e saboroso, você pode servir o costelão mineiro com alguns acompanhamentos típicos da culinária de Minas Gerais. Veja algumas sugestões:
- Feijão tropeiro: é um prato feito com feijão cozido, farinha de mandioca, bacon, linguiça, ovos, cebola, alho e cheiro-verde. É um dos acompanhamentos mais tradicionais para o costelão mineiro.
- Couve refogada: é uma verdura cortada bem fininha e refogada com alho e óleo. Fica ótima com uma pitada de sal e vinagre.
- Mandioca cozida: é uma raiz muito consumida em Minas Gerais, que pode ser cozida na água com sal ou na própria água da costela. Fica macia e sabor
- Mandioca cozida: é uma raiz muito consumida em Minas Gerais, que pode ser cozida na água com sal ou na própria água da costela. Fica macia e saborosa, e pode ser servida com manteiga ou molho de pimenta.
- Vinagrete: é um molho feito com tomate, cebola, pimentão, vinagre, óleo, sal e cheiro-verde picados. É ideal para dar um toque refrescante e picante ao costelão mineiro.
Dúvidas comuns sobre o costelão mineiro
Você ainda tem alguma dúvida sobre como fazer o costelão mineiro? Veja algumas perguntas e respostas que podem te ajudar:
- Posso usar outro tipo de carne para fazer o costelão mineiro? R: O costelão mineiro é feito tradicionalmente com a costela bovina inteira, mas você pode usar outros cortes de carne bovina que sejam macios e tenham bastante gordura, como o acém, o peito ou o contrafilé. Você também pode usar carne suína ou ovina, mas o sabor será diferente.
- Posso usar outro tipo de tempero para o costelão mineiro? R: O tempero básico do costelão mineiro é o sal grosso e o alho, mas você pode acrescentar outros ingredientes que goste, como pimenta, ervas aromáticas, cerveja ou vinho. O importante é não exagerar na quantidade e deixar a carne marinando por bastante tempo para absorver o sabor.
- Posso fazer o costelão mineiro no forno ou na panela? R: O costelão mineiro é assado na brasa, que dá um sabor defumado e uma crosta crocante à carne. Você pode tentar fazer no forno ou na panela, mas o resultado não será o mesmo. Se você não tiver uma churrasqueira grande, você pode cortar a costela em pedaços menores e assar em uma grelha sobre o fogão.
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu como fazer o costelão mineiro, uma receita simples e deliciosa que é típica da culinária de Minas Gerais. Você viu a origem e as curiosidades desse prato, os ingredientes e o modo de preparo, e os acompanhamentos que combinam com ele. Você também tirou algumas dúvidas comuns sobre essa receita.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que se anime a fazer o costelão mineiro na sua casa. Se você fizer, não se esqueça de nos contar como ficou nos comentários abaixo. Também deixe a sua opinião sincera e as suas sugestões para melhorarmos o nosso conteúdo. E se você gostou deste artigo, compartilhe com os seus amigos e siga a nossa página do Facebook. Até a próxima!
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